Food Circle 4 (Cykl żywnościowy 4): Większe zużycie obierków i resztek warzyw i owoców
Cel
Cykl żywnościowy 4 ma na celu:
- Optymizację obierków i resztek warzywnych
- Stworzenie produktów spożywczych i składników wysokiej jakości za pomocą łagodnych technologii przetwarzania
- Opracowanie technologii wstępnego przetwarzania obierków i resztek
Większe zużycie obierków i resztek owoców i warzyw
Skład i jakość obierków i resztek owoców i warzyw są bardzo zróżnicowane. Okres przechowywania jest zwykle krótki, a obierki i resztki są bardzo podatne na powstawanie drożdży i pleśni.
Aby zapobiec niebezpieczeństwu, że obierki i resztki zaklasyfikowane jako żywnościowe staną się obierkami i resztkami klasyfikowanymi jako nieżywnościowe, jedną z możliwych strategii jest bezpośrednie przetwarzanie tych to obierków i resztek w kierunku bardziej zrównoważonych opcji: składników, produktów spożywczych lub pasz. Jednak nie zawsze jest to możliwe i ekonomicznie wykonalne, a stabilizacja przetwarzania wstępnego może być bardziej praktyczną alternatywą.
Łagodna technologia przetwarzania
Technologie wstępnego przetwarzania obierków i resztek warzyw i owoców są bardzo ważne, ponieważ technologie te mogą:
- zachować naturalne składniki odpowiedzialne za cechy jakościowe, takie jak smak, kolor, tekstura i zapach
- zapewnić określony poziom inaktywacji drobnoustrojów i przedłużyć okres trwałości
- zmniejszyć objętość, usuwając wodę z obierków i resztek
Opracowane zostaną różne koncepcje łagodnego przetwarzania
- Wysokie ciśnienie
- PEF
- Nadkrytyczny CO2
- Łagodne technologie termiczne
Region
Koncepcje przetwarzania obierków i resztek warzyw i owoców zostaną przetestowane w laboratoriach polowych w Brabancji Północnej w Holandii.
Partnerzy projektu
Partnerami projektu zaangażowanymi w Cykl żywnościowy 4 (Food circle 4) są WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN i HUTTEN
Infographic on Food Circle 2: Local and healthy dried snack production in a mobile container unit
The infographic on Food Circle 2 is out! [...]
Newsletter February 2020
Read full newsletter [...]
FOX brochure presented to the European Commission
Last month, FOX partner Fraunhofer ISI had the opportunity [...]
Blog: Year 1 of consumer engagement research – Who are our potential consumers?
In short The role of project partner MAPP Centre, [...]
FOX in the media: Interesting interview with Food Tech Brainport [Dutch]
The FOX project was highlighted in three Dutch newspapers: [...]