Food Circle 4 (Cykl żywnościowy 4): Większe zużycie obierków i resztek warzyw i owoców
Cel
Cykl żywnościowy 4 ma na celu:
- Optymizację obierków i resztek warzywnych
- Stworzenie produktów spożywczych i składników wysokiej jakości za pomocą łagodnych technologii przetwarzania
- Opracowanie technologii wstępnego przetwarzania obierków i resztek
Większe zużycie obierków i resztek owoców i warzyw
Skład i jakość obierków i resztek owoców i warzyw są bardzo zróżnicowane. Okres przechowywania jest zwykle krótki, a obierki i resztki są bardzo podatne na powstawanie drożdży i pleśni.
Aby zapobiec niebezpieczeństwu, że obierki i resztki zaklasyfikowane jako żywnościowe staną się obierkami i resztkami klasyfikowanymi jako nieżywnościowe, jedną z możliwych strategii jest bezpośrednie przetwarzanie tych to obierków i resztek w kierunku bardziej zrównoważonych opcji: składników, produktów spożywczych lub pasz. Jednak nie zawsze jest to możliwe i ekonomicznie wykonalne, a stabilizacja przetwarzania wstępnego może być bardziej praktyczną alternatywą.
Łagodna technologia przetwarzania
Technologie wstępnego przetwarzania obierków i resztek warzyw i owoców są bardzo ważne, ponieważ technologie te mogą:
- zachować naturalne składniki odpowiedzialne za cechy jakościowe, takie jak smak, kolor, tekstura i zapach
- zapewnić określony poziom inaktywacji drobnoustrojów i przedłużyć okres trwałości
- zmniejszyć objętość, usuwając wodę z obierków i resztek
Opracowane zostaną różne koncepcje łagodnego przetwarzania
- Wysokie ciśnienie
- PEF
- Nadkrytyczny CO2
- Łagodne technologie termiczne
Region
Koncepcje przetwarzania obierków i resztek warzyw i owoców zostaną przetestowane w laboratoriach polowych w Brabancji Północnej w Holandii.
Partnerzy projektu
Partnerami projektu zaangażowanymi w Cykl żywnościowy 4 (Food circle 4) są WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN i HUTTEN
FOX at the PROTECT/TRANSIT Symposium
FOX partner and head of advanced technologies at DIL, [...]
Consumer Workshop at AINIA, Spain
On October 28th, 2022, FOX partner AINIA celebrated the [...]
FOX Segment Meeting in the Bodensee region, Germany
On Tuesday the 4th and Wednesday the 5th of [...]
NUTRIS publishes in Agro FOOD Industry Hi-Tech Journal
Anita Kušar, from our partner the Nutrition Institute, has published a paper [...]
FOX Animated video: Innovative local fruit and vegetable processing units
Now out: The FOX animated video "Innovative local fruit and [...]
The FOX container arriving to KOB (Germany)
On the 16th May, the first FOX container, a mobile [...]