Food Circle 4 (Cykl żywnościowy 4): Większe zużycie obierków i resztek warzyw i owoców

Cel

Cykl żywnościowy 4 ma na celu:

Optymizację obierków i resztek warzywnych
Stworzenie produktów spożywczych i składników wysokiej jakości za pomocą łagodnych technologii przetwarzania
Opracowanie technologii wstępnego przetwarzania obierków i resztek

Większe zużycie obierków i resztek owoców i warzyw

Skład i jakość obierków i resztek owoców i warzyw są bardzo zróżnicowane. Okres przechowywania jest zwykle krótki, a obierki i resztki są bardzo podatne na powstawanie drożdży i pleśni.

Aby zapobiec niebezpieczeństwu, że obierki i resztki zaklasyfikowane jako żywnościowe staną się obierkami i resztkami klasyfikowanymi jako nieżywnościowe, jedną z możliwych strategii jest bezpośrednie przetwarzanie tych to obierków i resztek w kierunku bardziej zrównoważonych opcji: składników, produktów spożywczych lub pasz. Jednak nie zawsze jest to możliwe i ekonomicznie wykonalne, a stabilizacja przetwarzania wstępnego może być bardziej praktyczną alternatywą.

Łagodna technologia przetwarzania

Technologie wstępnego przetwarzania obierków i resztek warzyw i owoców są bardzo ważne, ponieważ technologie te mogą:

zachować naturalne składniki odpowiedzialne za cechy jakościowe, takie jak smak, kolor, tekstura i zapach
zapewnić określony poziom inaktywacji drobnoustrojów i przedłużyć okres trwałości
zmniejszyć objętość, usuwając wodę z obierków i resztek

Opracowane zostaną różne koncepcje łagodnego przetwarzania