Cel

Cykl żywnościowy 4 ma na celu:

• Optymizację obierków i resztek warzywnych
• Stworzenie produktów spożywczych i składników wysokiej jakości za pomocą łagodnych technologii przetwarzania
• Opracowanie technologii wstępnego przetwarzania obierków i resztek

Większe zużycie obierków i resztek owoców i warzyw

Skład i jakość obierków i resztek owoców i warzyw są bardzo zróżnicowane. Okres przechowywania jest zwykle krótki, a obierki i resztki są bardzo podatne na powstawanie drożdży i pleśni.

Aby zapobiec niebezpieczeństwu, że obierki i resztki zaklasyfikowane jako żywnościowe staną się obierkami i resztkami klasyfikowanymi jako nieżywnościowe, jedną z możliwych strategii jest bezpośrednie przetwarzanie tych to obierków i resztek w kierunku bardziej zrównoważonych opcji: składników, produktów spożywczych lub pasz. Jednak nie zawsze jest to możliwe i ekonomicznie wykonalne, a stabilizacja przetwarzania wstępnego może być bardziej praktyczną alternatywą.