Food Circle 4 (Cykl żywnościowy 4): Większe zużycie obierków i resztek warzyw i owoców
Cel
Cykl żywnościowy 4 ma na celu:
- Optymizację obierków i resztek warzywnych
- Stworzenie produktów spożywczych i składników wysokiej jakości za pomocą łagodnych technologii przetwarzania
- Opracowanie technologii wstępnego przetwarzania obierków i resztek
Większe zużycie obierków i resztek owoców i warzyw
Skład i jakość obierków i resztek owoców i warzyw są bardzo zróżnicowane. Okres przechowywania jest zwykle krótki, a obierki i resztki są bardzo podatne na powstawanie drożdży i pleśni.
Aby zapobiec niebezpieczeństwu, że obierki i resztki zaklasyfikowane jako żywnościowe staną się obierkami i resztkami klasyfikowanymi jako nieżywnościowe, jedną z możliwych strategii jest bezpośrednie przetwarzanie tych to obierków i resztek w kierunku bardziej zrównoważonych opcji: składników, produktów spożywczych lub pasz. Jednak nie zawsze jest to możliwe i ekonomicznie wykonalne, a stabilizacja przetwarzania wstępnego może być bardziej praktyczną alternatywą.
Łagodna technologia przetwarzania
Technologie wstępnego przetwarzania obierków i resztek warzyw i owoców są bardzo ważne, ponieważ technologie te mogą:
- zachować naturalne składniki odpowiedzialne za cechy jakościowe, takie jak smak, kolor, tekstura i zapach
- zapewnić określony poziom inaktywacji drobnoustrojów i przedłużyć okres trwałości
- zmniejszyć objętość, usuwając wodę z obierków i resztek
Opracowane zostaną różne koncepcje łagodnego przetwarzania
- Wysokie ciśnienie
- PEF
- Nadkrytyczny CO2
- Łagodne technologie termiczne
Region
Koncepcje przetwarzania obierków i resztek warzyw i owoców zostaną przetestowane w laboratoriach polowych w Brabancji Północnej w Holandii.
Partnerzy projektu
Partnerami projektu zaangażowanymi w Cykl żywnościowy 4 (Food circle 4) są WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN i HUTTEN
Infographic now available in 7 different languages
Have you already seen the infographic of the [...]
#TheFacesofFOX! Meet the team on Twitter and LinkedIn
Behind the scenes, a great team of FOX [...]
Press: FOX highlighted in the Czech newspaper ‘Zemědělec’
As the FOX consortium is composed of five Czech [...]
Dive into the Food Circle 3 virtual container unit
Food Circle 3 is one of the four European [...]
How were the European regions or Food Circles chosen?
The food circles are the link of a specific [...]