Het doel
Voedselcirkel 4 heeft als doel om:
- Optimaliseren van plantaardige zijstromen
- Creëren van hoogwaardige voedingsproducten en ingrediënten via milde verwerkingstechnologieën
- Ontwikkelen van voorbewerkingstechnologieën voor zijstromen
Opwaarderen van plantaardige voeding zijstromen
De samenstelling en kwaliteit van de zijstromen van groenten en fruit variëren sterk. De houdbaarheid is meestal kort en de stromen zijn erg gevoelig voor de groei van gist en schimmels.
Een strategie om te voorkomen dat voedingsgerichte zijstromen een niet-voedingsgerichte zijstroom wordt is om deze stromen direct te verwerken in de richting van duurzamere opties: ingrediënten, voedingsmiddelen of diervoeders. Dit is echter niet altijd mogelijk en economisch haalbaar en stabiliserende voorbewerking kan een praktischer alternatief zijn.
Milde verwerkingstechnologie
Voorbewerkende technologieën voor plantaardige zijstromen zijn erg belangrijk, omdat deze technologieën het volgende kunnen:
- behouden van natuurlijke ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor kwaliteitskenmerken zoals smaak, kleur, textuur en geur
- zorgen voor een bepaald niveau van microbiële inactivatie en verbeteren van de houdbaarheid
- verminderen van het volume door water uit de zijstromen te verwijderen
De verschillende milde verwerkingsconcepten die ontwikkeld zullen worden zijn:
- Hoge druk
- PEF (= gepulseerd elektrisch veld)
- Superkritisch CO2
- Milde thermische technologieën
De regio
De verwerkingsconcepten voor de plantaardige zijstromen zullen worden getest in de veldlaboratoria in Noord-Brabant, Nederland.
Projectpartners
De projectpartners betrokken in voedselcirkel 4 zijn WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN en HUTTEN
FOX at FRUCHTWELT BODENSEE Digital Event
The FOX project was presented at the online Fruchtwelt [...]
FOX article published in EuroFruit magazine
The latest edition of the Eurofruit magazine showcases [...]
The Food Circle 1 container is almost ready!
It all began with the 3D model but [...]
FOX joint segment physical meeting at AINIA
On the 15th and 16th of November, the [...]
FOX presented by VUPP partner at Zeme zivitelka exhibition in Czech Republic
The FOX project was presented at the exhibition Zeme [...]