Het doel
Voedselcirkel 4 heeft als doel om:
- Optimaliseren van plantaardige zijstromen
- Creëren van hoogwaardige voedingsproducten en ingrediënten via milde verwerkingstechnologieën
- Ontwikkelen van voorbewerkingstechnologieën voor zijstromen
Opwaarderen van plantaardige voeding zijstromen
De samenstelling en kwaliteit van de zijstromen van groenten en fruit variëren sterk. De houdbaarheid is meestal kort en de stromen zijn erg gevoelig voor de groei van gist en schimmels.
Een strategie om te voorkomen dat voedingsgerichte zijstromen een niet-voedingsgerichte zijstroom wordt is om deze stromen direct te verwerken in de richting van duurzamere opties: ingrediënten, voedingsmiddelen of diervoeders. Dit is echter niet altijd mogelijk en economisch haalbaar en stabiliserende voorbewerking kan een praktischer alternatief zijn.
Milde verwerkingstechnologie
Voorbewerkende technologieën voor plantaardige zijstromen zijn erg belangrijk, omdat deze technologieën het volgende kunnen:
- behouden van natuurlijke ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor kwaliteitskenmerken zoals smaak, kleur, textuur en geur
- zorgen voor een bepaald niveau van microbiële inactivatie en verbeteren van de houdbaarheid
- verminderen van het volume door water uit de zijstromen te verwijderen
De verschillende milde verwerkingsconcepten die ontwikkeld zullen worden zijn:
- Hoge druk
- PEF (= gepulseerd elektrisch veld)
- Superkritisch CO2
- Milde thermische technologieën
De regio
De verwerkingsconcepten voor de plantaardige zijstromen zullen worden getest in de veldlaboratoria in Noord-Brabant, Nederland.
Projectpartners
De projectpartners betrokken in voedselcirkel 4 zijn WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN en HUTTEN
Blog: Year 1 of Food Circle 2
In short - Food Circle [...]
Insights from FOX organised Best Practices for Innovation workshop with European farmers
EU project FOX - Food processing in a BOX, [...]
FOX joint segment meeting November 2020
On the 16th and 17th of November 2020, the [...]
FOX attends LCAFood2020
On October 13-16, 2020, FOX partners DIL, NUTRIS, Fraunhofer [...]
Brochure: Three scenarios for Europe’s food sector in 2035
Brochure: Three scenarios for Europe’s food sector in 2035 [...]
Newsletter October 2020
Read full newsletter [...]