Het doel
Voedselcirkel 4 heeft als doel om:
- Optimaliseren van plantaardige zijstromen
- Creëren van hoogwaardige voedingsproducten en ingrediënten via milde verwerkingstechnologieën
- Ontwikkelen van voorbewerkingstechnologieën voor zijstromen
Opwaarderen van plantaardige voeding zijstromen
De samenstelling en kwaliteit van de zijstromen van groenten en fruit variëren sterk. De houdbaarheid is meestal kort en de stromen zijn erg gevoelig voor de groei van gist en schimmels.
Een strategie om te voorkomen dat voedingsgerichte zijstromen een niet-voedingsgerichte zijstroom wordt is om deze stromen direct te verwerken in de richting van duurzamere opties: ingrediënten, voedingsmiddelen of diervoeders. Dit is echter niet altijd mogelijk en economisch haalbaar en stabiliserende voorbewerking kan een praktischer alternatief zijn.
Milde verwerkingstechnologie
Voorbewerkende technologieën voor plantaardige zijstromen zijn erg belangrijk, omdat deze technologieën het volgende kunnen:
- behouden van natuurlijke ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor kwaliteitskenmerken zoals smaak, kleur, textuur en geur
- zorgen voor een bepaald niveau van microbiële inactivatie en verbeteren van de houdbaarheid
- verminderen van het volume door water uit de zijstromen te verwijderen
De verschillende milde verwerkingsconcepten die ontwikkeld zullen worden zijn:
- Hoge druk
- PEF (= gepulseerd elektrisch veld)
- Superkritisch CO2
- Milde thermische technologieën
De regio
De verwerkingsconcepten voor de plantaardige zijstromen zullen worden getest in de veldlaboratoria in Noord-Brabant, Nederland.
Projectpartners
De projectpartners betrokken in voedselcirkel 4 zijn WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN en HUTTEN
Infographic now available in 7 different languages
Have you already seen the infographic of the [...]
#TheFacesofFOX! Meet the team on Twitter and LinkedIn
Behind the scenes, a great team of FOX [...]
Press: FOX highlighted in the Czech newspaper ‘Zemědělec’
As the FOX consortium is composed of five Czech [...]
Dive into the Food Circle 3 virtual container unit
Food Circle 3 is one of the four European [...]
How were the European regions or Food Circles chosen?
The food circles are the link of a specific [...]