Het doel
Voedselcirkel 4 heeft als doel om:
- Optimaliseren van plantaardige zijstromen
- Creëren van hoogwaardige voedingsproducten en ingrediënten via milde verwerkingstechnologieën
- Ontwikkelen van voorbewerkingstechnologieën voor zijstromen
Opwaarderen van plantaardige voeding zijstromen
De samenstelling en kwaliteit van de zijstromen van groenten en fruit variëren sterk. De houdbaarheid is meestal kort en de stromen zijn erg gevoelig voor de groei van gist en schimmels.
Een strategie om te voorkomen dat voedingsgerichte zijstromen een niet-voedingsgerichte zijstroom wordt is om deze stromen direct te verwerken in de richting van duurzamere opties: ingrediënten, voedingsmiddelen of diervoeders. Dit is echter niet altijd mogelijk en economisch haalbaar en stabiliserende voorbewerking kan een praktischer alternatief zijn.
Milde verwerkingstechnologie
Voorbewerkende technologieën voor plantaardige zijstromen zijn erg belangrijk, omdat deze technologieën het volgende kunnen:
- behouden van natuurlijke ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor kwaliteitskenmerken zoals smaak, kleur, textuur en geur
- zorgen voor een bepaald niveau van microbiële inactivatie en verbeteren van de houdbaarheid
- verminderen van het volume door water uit de zijstromen te verwijderen
De verschillende milde verwerkingsconcepten die ontwikkeld zullen worden zijn:
- Hoge druk
- PEF (= gepulseerd elektrisch veld)
- Superkritisch CO2
- Milde thermische technologieën
De regio
De verwerkingsconcepten voor de plantaardige zijstromen zullen worden getest in de veldlaboratoria in Noord-Brabant, Nederland.
Projectpartners
De projectpartners betrokken in voedselcirkel 4 zijn WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN en HUTTEN
Tagus Valley invites FOX for PEF Workshop
On LinkedIn Visit the website tagusvalley.pt [...]
Gallery: 3rd FOX Small-Scale Processors Workshop, Leuven, Belgium
Opportunities for food waste and surplus valorization with local [...]
FOX at the Universitat Politècnica de València (UPV)
Exploring Synergies and Exchanging Experiences in Valencia On the [...]
FOX at FI [Food Ingredients] Europe
FOX partner and Senior Researcher Food Technology at Wageningen [...]
FOX Report: seminar “Biocultural Heritage and Sustainable Business Models” by Vincenza Ferrara
Text by Lorenzo Giacomella, KULeuven On Monday 21st the [...]
6th Edition FOX Newsletter – Out now!
The FOX team is ready for the final year [...]