Voedselcirkel 2: Lage temperatuur drogen
Het doel
Voedselcirkel 2 heeft als doel om:
- Waarde toevoegen aan groente- en fruit
- Nieuwe zakelijke kansen openen voor boeren
- Beheren van het overschot aan gewassen/opbrengsten
Zacht fruit, groenten en champignons kunnen vaak niet direct geserveerd worden als voedsel wat direct kan worden opgegeten. Het drogen van groenten en fruit kan een waardevol alternatief zijn voor boeren wanneer de economische situatie niet gunstig is voor de directe verkoop van de verse producten.
Fruit en groeten drogen
Plantaardige materialen kunnen op verschillende manieren worden gedroogd:
- Conventioneel: heteluchtoven
- Onconventioneel: ontvochtigde lucht, magnetron, infrarood en vacuüm drogen
Echter, niet-thermische voorbehandelingsmethoden (PEF – gepulseerd elektrisch veld, US – ultra geluid en HHP – hoge hydrostatische druk) die vóór het hoofd droogproces zijn gebruikt, kunnen leiden tot verschillende kwaliteitsresultaten van plantaardig materiaal.
Niet-thermische voorbehandelingsmethoden
Het effect van niet-thermische voorbehandelingsmethoden PEF, US en HPP (hoge druk verwerking) op conventionele en onconventionele droogtechnieken zal worden geanalyseerd.
De milde droogtechnologie zal kleinschaliger worden gemaakt zodat het in mobiele containerunits op locatie kan worden gebruikt. Deze schaalverkleining maakt het gemakkelijker om te wisselen tijdens het drogen van verschillende voedingsmiddelen.
De regio
De milde droog eenheden zullen worden getest in de Centraal-Boheemse regio in de Tsjechische Republiek en/of in de Kujavië-Pommeren provincie in Polen.
Projectpartners
De projectpartners betrokken bij voedselcirkel 2 zijn WULS-SGGW, DIL, VUPP, ELEA, OCHSEN, CEDRUS en SATU
Infographic on Food Circle 2: Local and healthy dried snack production in a mobile container unit
The infographic on Food Circle 2 is out! [...]
Newsletter May 2021
Read full newsletter [...]
FOX brochure presented to the European Commission
Last month, FOX partner Fraunhofer ISI had the opportunity [...]
Blog: Year 1 of consumer engagement research – Who are our potential consumers?
In short The role of project partner MAPP Centre, [...]
FOX in the media: Interesting interview with Food Tech Brainport [Dutch]
The FOX project was highlighted in three Dutch newspapers: [...]