Cercle alimentaire 4: Valorisation des coproduits à base de végétaux
L’objectif
Le cercle alimentaire 4 vise à
- Valoriser les coproduits d’aliments d’origine végétale
- Créer des produits alimentaires et ingrédients de haute qualité via les technologies de transformation douce
- Développer des technologies de prétraitement pour les coproduits
Valorisation des coproduits à base de végétaux
La composition et la qualité des coproduits d’aliments à base de fruits et légumes varient largement. La durée de conservation est généralement courte, et les coproduits sont très sensibles à la croissance de levures et moisissures.
Une stratégie permettant d’éviter que les coproduits classés alimentaires se transforment en coproduits classés non alimentaires consiste à entreprendre directement un processus supplémentaire de transformation orienté vers des options plus durables: ingrédients, produits alimentaires ou nourriture animale. Mais ceci n’étant pas toujours possible et économiquement réalisable, une stabilisation du prétraitement pourrait s’avérer comme une alternative plus pratique.
Technologie de transformation douce
Les technologies de prétraitement destinées aux coproduits à base de végétaux sont très importantes, étant donné que ces technologies peuvent:
- Préserver les ingrédients naturels responsables des attributs de qualité tels que le goût, la couleur, la texture et l’odeur
- Produire un certain niveau d’inactivation microbienne et augmenter la durée de conservation
- Réduire le volume en éliminant l’eau des coproduits
Les différents concepts de transformation douce qui seront élaborés sont
- La haute pression
- Les CEP
- Le CO2 supercritique
- Les technologies thermiques douces
La région
Les concepts de transformation de coproduits à base de végétaux seront mis à l’essai dans des laboratoires de terrain dans la région du Noord-Brabant aux Pays-Bas.
Partenaires du projet
Les partenaires de projet impliqués dans le cercle alimentaire 4 sont WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN et HUTTEN
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