Cercle alimentaire 2: Séchage à basse température
L’objectif
Le cercle alimentaire 2 vise à
- Ajouter de la valeur aux produits à base de fruits et légumes
- Créer des opportunités commerciales pour les agriculteurs
- Gérer les excédents de récoltes/produits
Les fruits et légumes fragiles, ainsi que les champignons ne peuvent souvent pas être servis comme des aliments prêts-à-manger. Le séchage de fruits et légumes peut s’avérer comme une alternative de valeur pour les agriculteurs lorsque la situation économique n’est pas favorable à la vente directe de produits frais.
Séchage de fruits et légumes
Les matériaux à base de plantes peuvent être séchés de manières différentes:
- Conventionnelle: four à convection
- Non-conventionnelle: air déshumidifié, micro-onde, séchage infrarouge et sous vide
Cependant, les méthodes de prétraitement non thermiques (CEP, US et HPH) employées avant le procédé principal de séchage peuvent aboutir à des résultats différents quant à la qualité des matériaux à base de végétaux.
Méthodes de prétraitement non thermiques
L’effet des méthodes de prétraitement non thermiques CEP, US et THP sur les techniques de séchage conventionnelles et non conventionnelles sera analysé.
La technologie de séchage doux subira une réduction d’échelle afin d’être utilisée sur place, dans l’unité de conteneurs mobiles. La réduction d’échelle permettra d’effectuer des changements plus facilement lors du séchage de différents aliments.
La région
Les unités de séchage doux seront mises à l’essai dans la région de la Bohème centrale en République tchèque et/ou dans la voïvodie de Couïavie-Poméranie en Pologne.
Partenaires du projet
Les partenaires de projet impliqués dans le cercle alimentaire 2 sont WULS-SGGW, DIL, VUPP, ELEA, OCHSEN, CEDRUS et SATU
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