Círculo alimenticio 4: Mejoramiento de las corrientes laterales a base de plantas
El objetivo
Círculo alimenticio 4 pretende
- Optimizar las corrientes laterales de alimentos a base de vegetales
- Crear productos e ingredientes alimenticios de alta calidad a través de tecnologías de procesamiento suave
- Desarrollar tecnologías de preprocesamiento para corrientes laterales
Mejoramiento de las corrientes laterales de alimentos a base de plantas
La composición y la calidad de las corrientes laterales de alimentos de frutas y verduras varían en gran medida. La vida de almacenamiento es generalmente corta, y las corrientes son muy susceptibles al crecimiento de levaduras y mohos.
Una estrategia para evitar que las corrientes laterales calificadas como alimentos se conviertan en corrientes no aptas para alimentos es procesar directamente estas corrientes hacia opciones más sostenibles: ingredientes, productos alimenticios o piensos. Sin embargo, esto no siempre es posible y económicamente factible, y el preprocesamiento estabilizador puede ser una alternativa más práctica.
Tecnología de procesamiento suave
Las tecnologías de preprocesamiento para corrientes laterales basados en plantas son muy importantes, ya que estas tecnologías pueden:
- preservar los ingredientes naturales responsables de los atributos de calidad como sabor, color, textura y olor
- proporcionar un cierto nivel de inactivación microbiana y mejorar la vida útil
- reducir el volumen eliminando el agua de las corrientes laterales
Los diferentes conceptos de procesamiento suave que se desarrollarán son
- Presión alta
- CEP
- CO2 supercrítico
- tecnologías térmicas suaves
La región
Los conceptos de procesamiento para corrientes secundarias basadas en plantas se probarán en laboratorios de campo en Noord-Brabant, Países Bajos.
Socios del proyecto
Los socios del proyecto involucrados en Círculo alimenticio 4 son WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN y HUTTEN.
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