Círculo alimenticio 4

Círculo alimenticio 42021-12-23T15:10:35+01:00

Círculo alimenticio 4: Mejoramiento de las corrientes laterales a base de plantas

El objetivo

Círculo alimenticio pretende

  • Optimizar las corrientes laterales de alimentos a base de vegetales
  • Crear productos e ingredientes alimenticios de alta calidad a través de tecnologías de procesamiento suave
  • Desarrollar tecnologías de preprocesamiento para corrientes laterales

Mejoramiento de las corrientes laterales de alimentos a base de plantas

La composición y la calidad de las corrientes laterales de alimentos de frutas y verduras varían en gran medidaLa vida de almacenamiento es generalmente corta, y las corrientes son muy susceptibles al crecimiento de levaduras y mohos.

Una estrategia para evitar que las corrientes laterales calificadas como alimentos se conviertan en corrientes no aptas para alimentos es procesar directamente estas corrientes hacia opciones más sostenibles: ingredientes, productos alimenticios o piensos. Sin embargo, esto no siempre es posible y económicamente factible, y el preprocesamiento estabilizador puede ser una alternativa más práctica.

Tecnología de procesamiento suave

Las tecnologías de preprocesamiento para corrientes laterales basados en plantas son muy importantes, ya que estas tecnologías pueden: 

  • preservar los ingredientes naturales responsables de los atributos de calidad como sabor, color, textura y olor
  • proporcionar un cierto nivel de inactivación microbiana y mejorar la vida útil
  • reducir el volumen eliminando el agua de las corrientes laterales

Los diferentes conceptos de procesamiento suave que se desarrollarán son

  • Presión alta
  • CEP
  • CO2 supercrítico
  • tecnologías térmicas suaves

La región

Los conceptos de procesamiento para corrientes secundarias basadas en plantas se probarán en laboratorios de campo en Noord-Brabant, Países Bajos.

Socios del proyecto

Los socios del proyecto involucrados en Círculo alimenticio 4 son WRDIL, AINIA, WULS-SGGWFOODTECH, RIJSINGEN y HUTTEN.

FOX as an example of Sustainable and Circular Food Production

By |junio 15th, 2022|Categories: Events, Food Circle 1, Food Circle 2, Food Circle 3, Food Circle 4, News|

On the 8th of June, Dr. Artur Wiktor, Assistant Professor [...]

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