Círculo alimenticio 2: Secado a baja temperatura
El objetivo
Círculo alimenticio 2 pretende
- Añadir valor a los productos de frutas y verduras
- Abrir nuevas oportunidades de negocio para los agricultores
- Gestionar el excedente de cultivos / productos
Las frutas blandas, las verduras y los champiñones a menudo no se pueden servir como alimentos listos para comer. El secado de frutas y verduras puede ser una alternativa valiosa para los agricultores cuando la situación económica no es favorable para la venta directa de productos frescos.
Secado de frutas y verduras
Los materiales a base de plantas se pueden secar de diferentes maneras:
- Convencional: horno de convección
- No convencional: aire deshumidificado, microondas, infrarrojos y secado al vacío
Sin embargo, los métodos no térmicos de pretratamiento (CEP, ultrasonido (US) y procesamiento
de alimentos por alta presión hidrostática (HHP)) utilizados antes del proceso de secado principal pueden dar como resultado diferentes resultados de calidad del material de origen vegetal.
Métodos de pretratamiento no térmico
Se analizará el efecto de los métodos de pretratamiento no térmico CEP, US y HPP (procesamiento de alimentos por alta presión) sobre las técnicas de secado convencionales y no convencionales. La tecnología de secado suave reducirá la escala para su uso en unidades de contenedores móviles en el lugar. La reducción de escala facilita la realización de cambios mientras se secan diferentes alimentos.
La región
Las unidades de secado suave se probarán en la Región de Bohemia Central en la República Checa y / o en la región del Voivodato de Kuyavia y Pomerania en Polonia.
Socios del proyecto
Los socios del proyecto involucrados en Círculo alimenticio 2 son WULS-SGGW, DIL, VUPP, ELEA, OCHSEN, CEDRUS y SATU.
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