Lebensmittelkreis 4: Hochskalierung der pflanzlichen Nebenströme

Das Ziel

Das Ziel des Lebensmittelkreises 4 ist:

Optimierung der pflanzlichen Nebenströme
Erzeugung hochwertiger Lebensmittelprodukte und Inhaltstoffe durch schonende Verarbeitungstechnologien
Entwicklung von Technologien zur Vorverarbeitung von Nebenströmen

Hochskalierung der pflanzlichen Nebenströme

Die Zusammensetzung und Qualität der Nebenströme von Obst und Gemüse variieren stark. Die Haltbarkeitsdauer ist in der Regel kurz und die Nebenströme sind sehr anfällig gegenüber dem Wachstum von Hefen und Pilzen.

Mithilfe einer Strategie kann man vermeiden, dass Nebenströme mit Lebensmittelqualität sich in Ströme ohne Lebensmittelqualität verwandeln. Sie besteht in der direkten Weiterverarbeitung dieser Ströme in Richtung nachhaltigerer Optionen: Inhaltsstoffe, Lebensmittelprodukte oder Futter. Das ist jedoch nicht immer möglich und wirtschaftlich machbar und die stabilisierende Vorverarbeitung könnte sich als eine praktischere Alternative erweisen.

Schonende Verarbeitungstechnologie

Technologien zur Vorverarbeitung pflanzlicher Nebenströme sind sehr wichtig, da sie in der Lage sind:

natürliche Inhaltstoffe zu erhalten, die für Qualitätseigenschaften wie Geschmack, Farbe, Textur und Geruch verantwortlich sind
in gewissem Maße für die Mikrobeninaktivierung und Haltbarkeitssteigerung zu sorgen
das Volumen durch Wasserentzug aus den Nebenströmen zu reduzieren

Die unterschiedlichen Konzepte zur schonende Verarbeitung, die entwickelt werden, sind