Potravinový kruh 4: Zvyšování rostlinných vedlejších toků
Cíl
Potravinový kruh 4 má za cíl
- Optimalizaci vedlejších zeleninových potravinových toků
- Tvorbu kvalitních potravin a přísad prostřednictvím mírných technologií ke zpracování
- Vyvinout technologie pro předzpracování vedlejších toků
Zvyšování rostlinných potravinových vedlejších toků
Složení a kvalita zeleninových a ovocných vedlejších toků se docela liší. Skladovatelnost je obvykle krátká, toky jsou velmi náchylné k vytváření kvasinek a plísní.
Strategie, která by zabránila, aby se vedlejší potravinové toky přeměňovaly na nepotravinové, je další přímé zpracování uvedených toků směrem k udržitelnějším možnostem: jako ingredience, potraviny nebo krmivo. To však není vždy možné a ekonomicky proveditelné, a proto stabilizační postup před samotným zpracováním může být praktičtější alternativou.
Technologie mírného zpracování
Technologie pro předzpracování rostlinných vedlejších toků jsou velice důležité, protože mohou:
- Konzervovat přírodní složky týkající se kvalitativních atributů, jako je chuť, barva, textura a vůně
- Zajišťovat určitou úroveň mikrobiální inaktivace a zlepšovat trvanlivost
- Snížit objem odstraněním vody z vedlejších toků
Odlišný koncept mírného zpracování, který se bude vyvíjet je
- Vysoký tlak
- PEF
- Superkritický CO2
- Mírně tepelné technologie
Oblast
Koncept zpracování pro rostlinné vedlejší toky bude testován v terénních laboratořích v Noord-Brabantu,v Nizozemsku.
Partneři projektu
Partneři projektu zapojeni do potravinového kruhu 4 jsou WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN a HUTTEN
FOX-Food in a BOX article published in EDMA’s The Project Repository Journal
The latest edition of the Project Repository Journal [...]
FOX and SHEALTHY present at the 35th International EFFoST Conference 2021
FOX and SHEALTHY are both projects funded by [...]
The FOX infographic of Food Circle 3 translated into six new languages!
Now that we've released the FOX infographic of Food Circle [...]
Infographic: Sustainable packaging of fresh-cut fruits & vegetables in a mobile container
The infographic of the Food Circle 3 is [...]
The FOX infographic of Food Circle 4 translated into six new languages!
The FOX infographic of the Food Circle 4, in English, [...]
