Cíl

Potravinový kruh 4 má za cíl

• Optimalizaci vedlejších zeleninových potravinových toků
• Tvorbu kvalitních potravin a přísad prostřednictvím mírných technologií ke zpracování
• Vyvinout technologie pro předzpracování vedlejších toků

Zvyšování rostlinných potravinových vedlejších toků

Složení a kvalita zeleninových a ovocných vedlejších toků se docela liší. Skladovatelnost je obvykle krátká, toky jsou velmi náchylné k vytváření kvasinek a plísní.

Strategie, která by zabránila, aby se vedlejší potravinové toky přeměňovaly na nepotravinové, je další přímé zpracování uvedených toků směrem k udržitelnějším možnostem: jako ingredience, potraviny nebo krmivo. To však není vždy možné a ekonomicky proveditelné, a proto stabilizační postup před samotným zpracováním může být praktičtější alternativou.