Potravinový kruh 4: Zvyšování rostlinných vedlejších toků
Cíl
Potravinový kruh 4 má za cíl
- Optimalizaci vedlejších zeleninových potravinových toků
- Tvorbu kvalitních potravin a přísad prostřednictvím mírných technologií ke zpracování
- Vyvinout technologie pro předzpracování vedlejších toků
Zvyšování rostlinných potravinových vedlejších toků
Složení a kvalita zeleninových a ovocných vedlejších toků se docela liší. Skladovatelnost je obvykle krátká, toky jsou velmi náchylné k vytváření kvasinek a plísní.
Strategie, která by zabránila, aby se vedlejší potravinové toky přeměňovaly na nepotravinové, je další přímé zpracování uvedených toků směrem k udržitelnějším možnostem: jako ingredience, potraviny nebo krmivo. To však není vždy možné a ekonomicky proveditelné, a proto stabilizační postup před samotným zpracováním může být praktičtější alternativou.
Technologie mírného zpracování
Technologie pro předzpracování rostlinných vedlejších toků jsou velice důležité, protože mohou:
- Konzervovat přírodní složky týkající se kvalitativních atributů, jako je chuť, barva, textura a vůně
- Zajišťovat určitou úroveň mikrobiální inaktivace a zlepšovat trvanlivost
- Snížit objem odstraněním vody z vedlejších toků
Odlišný koncept mírného zpracování, který se bude vyvíjet je
- Vysoký tlak
- PEF
- Superkritický CO2
- Mírně tepelné technologie
Oblast
Koncept zpracování pro rostlinné vedlejší toky bude testován v terénních laboratořích v Noord-Brabantu,v Nizozemsku.
Partneři projektu
Partneři projektu zapojeni do potravinového kruhu 4 jsou WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN a HUTTEN
Consumers from Warsaw getting to know the FOXLINK App
On the 30th June, the Faculty of Food Science of [...]
FOX featured in the FRUTIC Symposium
The FOX- Food processing in a bOX project was featured [...]
FOX Annual Meeting in Warsaw at SGGW
FOX partners met on the 27th and 28th June [...]
FOX – Food in a Box attending „The Food Club“
Björn Moller from the FOX partner, Fraunhofer, was invited to [...]
FOX was in PEF School?
Two FOX partners participated in the 8th PEF School that [...]
Infographics: FOX Food Circles Explained
The FOX project works within four areas of innovation, [...]