Potravinový kruh 4: Zvyšování rostlinných vedlejších toků
Cíl
Potravinový kruh 4 má za cíl
- Optimalizaci vedlejších zeleninových potravinových toků
- Tvorbu kvalitních potravin a přísad prostřednictvím mírných technologií ke zpracování
- Vyvinout technologie pro předzpracování vedlejších toků
Zvyšování rostlinných potravinových vedlejších toků
Složení a kvalita zeleninových a ovocných vedlejších toků se docela liší. Skladovatelnost je obvykle krátká, toky jsou velmi náchylné k vytváření kvasinek a plísní.
Strategie, která by zabránila, aby se vedlejší potravinové toky přeměňovaly na nepotravinové, je další přímé zpracování uvedených toků směrem k udržitelnějším možnostem: jako ingredience, potraviny nebo krmivo. To však není vždy možné a ekonomicky proveditelné, a proto stabilizační postup před samotným zpracováním může být praktičtější alternativou.
Technologie mírného zpracování
Technologie pro předzpracování rostlinných vedlejších toků jsou velice důležité, protože mohou:
- Konzervovat přírodní složky týkající se kvalitativních atributů, jako je chuť, barva, textura a vůně
- Zajišťovat určitou úroveň mikrobiální inaktivace a zlepšovat trvanlivost
- Snížit objem odstraněním vody z vedlejších toků
Odlišný koncept mírného zpracování, který se bude vyvíjet je
- Vysoký tlak
- PEF
- Superkritický CO2
- Mírně tepelné technologie
Oblast
Koncept zpracování pro rostlinné vedlejší toky bude testován v terénních laboratořích v Noord-Brabantu,v Nizozemsku.
Partneři projektu
Partneři projektu zapojeni do potravinového kruhu 4 jsou WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN a HUTTEN
#TheFacesofFOX! Meet the team on Twitter and LinkedIn
Behind the scenes, a great team of FOX [...]
How were the European regions or Food Circles chosen?
The food circles are the link of a specific [...]
Dive into the Food Circle 3 virtual container unit
Food Circle 3 is one of the four European [...]
How were the European regions or Food Circles chosen?
The food circles are the link of a specific [...]
Blog: Year 1 of Food Circle 2
In short - Food Circle [...]