Potravinový kruh 4: Zvyšování rostlinných vedlejších toků
Cíl
Potravinový kruh 4 má za cíl
- Optimalizaci vedlejších zeleninových potravinových toků
- Tvorbu kvalitních potravin a přísad prostřednictvím mírných technologií ke zpracování
- Vyvinout technologie pro předzpracování vedlejších toků
Zvyšování rostlinných potravinových vedlejších toků
Složení a kvalita zeleninových a ovocných vedlejších toků se docela liší. Skladovatelnost je obvykle krátká, toky jsou velmi náchylné k vytváření kvasinek a plísní.
Strategie, která by zabránila, aby se vedlejší potravinové toky přeměňovaly na nepotravinové, je další přímé zpracování uvedených toků směrem k udržitelnějším možnostem: jako ingredience, potraviny nebo krmivo. To však není vždy možné a ekonomicky proveditelné, a proto stabilizační postup před samotným zpracováním může být praktičtější alternativou.
Technologie mírného zpracování
Technologie pro předzpracování rostlinných vedlejších toků jsou velice důležité, protože mohou:
- Konzervovat přírodní složky týkající se kvalitativních atributů, jako je chuť, barva, textura a vůně
- Zajišťovat určitou úroveň mikrobiální inaktivace a zlepšovat trvanlivost
- Snížit objem odstraněním vody z vedlejších toků
Odlišný koncept mírného zpracování, který se bude vyvíjet je
- Vysoký tlak
- PEF
- Superkritický CO2
- Mírně tepelné technologie
Oblast
Koncept zpracování pro rostlinné vedlejší toky bude testován v terénních laboratořích v Noord-Brabantu,v Nizozemsku.
Partneři projektu
Partneři projektu zapojeni do potravinového kruhu 4 jsou WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN a HUTTEN
Tagus Valley invites FOX for PEF Workshop
On LinkedIn Visit the website tagusvalley.pt [...]
Gallery: 3rd FOX Small-Scale Processors Workshop, Leuven, Belgium
Opportunities for food waste and surplus valorization with local [...]
FOX at the Universitat Politècnica de València (UPV)
Exploring Synergies and Exchanging Experiences in Valencia On the [...]
FOX at FI [Food Ingredients] Europe
FOX partner and Senior Researcher Food Technology at Wageningen [...]
FOX Report: seminar “Biocultural Heritage and Sustainable Business Models” by Vincenza Ferrara
Text by Lorenzo Giacomella, KULeuven On Monday 21st the [...]
6th Edition FOX Newsletter – Out now!
The FOX team is ready for the final year [...]