Používané technologie

1. Lis se spirálními filtry

Lis se spirálními filtry se používá na přípravu jemné šťávy a pyré v prostředí se sníženým obsahem kyslíku za vakuových podmínek. Tato technologie minimalizuje kontakt čerstvě lisovaného výrobku a vzduchu, což za výsledek má intenzivnější a autentičtější barvu, aroma a chutˇ. Navíc, šťáva/pyré zpracované tímto způsobem má lepší konzistenci (viskozitu) a bohatší výživové složení, což celkově vede k lepším senzorickým a výživovým vlastnostem. V porovnání s běžně používanými tradičními metodami tento systém poskytuje lepší extrakci a konzervaci drahocenných sloučenin (bez oxidace) ve šťávě.

1. Pulzní elektrické pole (PEF)

Inovativní technologie mírné konzervace nese název pulzní elektrické pole (PEF). PEF umožňuje inaktivaci znehodnocení a patogenních mikroorganismů v tekutých výrobcích, jako jsou šťávy, pyré, smoothie, mléko atd., a zároveň i minimalizaci vlivu (dopadu) na jejich čerstvost. Výhody techniky PEF ve srovnání s klasickou tepelnou pasterizací jsou nižší spotřeba energie (je udržitelnější), vyšší účinnost (ošetření trvá několik milisekund) a v důsledku zpracování sníženou teplotou se zachovává původní barva, chuť a výživové složení šťáv/pyré.

Technologie PEF (pulzní elektrické pole) je relativně nová, ale je už používána v několika zemích. Partneři projektu DIL a ELEA úspěšně vyvinuli a realizovali systémy PEF na konzervaci sníženou teplotou tekutin do 10,000 l/h. Získané poznatky a zkušenosti budou použity na navrhování a výstavbu malé jednotky PEF s kapacitou od 50 do 250 L/h, která je vhodná pro farmy.

Při kombinování těchto dvou technik není nutné přidávat konzervační přísady, barviva nebo aroma. Výsledný výrobek je úplně přírodní.

Oblast

U prototypy malých jednotek na výrobu šťávy bude testována realizovatelnost a proveditelnost na farmách v oblasti Bodamského jezera v Německu.

Partneři projektu

Partneři projektu zapojeni do potravinového kruhu 1 jsou DIL e.V, ELEA GmbH, KOB e.V a FALKENSTEIN GmbH.