Termín „krabice“ zde znamená mobilní kontejnerovou jednotku. Ta obsahuje veškeré potřebné zařízení k mírnému zpracování ovoce a zeleniny poblíž statku. Projekt FOX má za cíl najít inovativní zpracovatelská řešení, která budou kompaktní, mobilní a flexibilní, což znamená, že veškeré zařízení se dá uložit do kontejneru, přemísťovat v rámci regionu od jednoho statku ke druhému a používat pro různé typy sklizeného ovoce a zeleniny. V projektu budou vyvinuty 3 typy mobilních kontejnerů. Podívejte se, jak vypadá mobilní kontejner pro zpracování džusu zevnitř.

Na vývoji projektu FOX spolupracuje celkem 25 partnerů. Jedná se o univerzity, výzkumné instituce, malé a střední podniky (MPS), průmysl a asociace se sídlem v různých evropských zemích. Každý partner pracuje na jiné části projektu (pracovní oblasti). Partneři z různých pracovních oblastí se pravidelně navzájem informují o svých výsledcích a závěrech. Zde najdete přehled všech partnerů.

Projekt FOX je ve výzkumné fázi a prozatím byl jen vyvinut koncept. Již byly navrženy 3 kontejnery a momentálně se pracuje na vývoji prototypů. V roce 2023 budou všechny prototypy k dispozici a budou předvedeny v různých regionech Evropy (tzv. Food Circles – potravinové okruhy).

V Evropě již existuje několik kontejnerů na zpracování potravin. Kontejnery, které budou vyvinuty v projektu FOX, jsou však jiné, jelikož používají inovativní technologie pro mírné zpracování potravin, například vakuový lis se spirálními filtry, pulzní elektrické pole (PEF), ultrazvuk a další. Zpracované ovoce a zelenina tak budou mít vyšší kvalitu a celý proces bude ekologicky příznivější, jelikož tyto technologie potřebují méně energie.
Někteří partneři navíc vyvíjejí udržitelné obaly konečných výrobků a rovněž přemýšlejí o způsobech, jak zužitkovat vedlejší produkty zpracování ovoce a zeleniny, kupříkladu drť z hrášku a mrkve. V zájmu co nejdelšího zapojení zemědělců i spotřebitelů do potravinových okruhů probíhá výzkum zaměřený na obchodní modely a spotřebitelské studie. Navíc bude vyhodnocován dopad na zdraví, životní prostředí a socioekonomické faktory, aby bylo možné potvrdit udržitelnost konceptu FOX.
Projekt FOX je jedinečný tím, že se řídí přístupem založeným na účasti různých aktérů, který vyvinula Evropská komise. Tento přístup zajišťuje důsledné zapojení všech koncových uživatelů v celém průběhu projektu. Jedná se kupříkladu o zemědělce, spotřebitele či společnosti a podpůrné účastníky, jako jsou asociace, družstva a poradci. FOX je interdisciplinární a zároveň transdisciplinární projekt, který spojuje odborníky na vědecké úrovni: potravinové technology, inženýry, ekonomy, ekology, specialisty na spotřební chování, potravinářské chemiky, bioinženýry, manažery inovací a mnohé další.

Potravinové okruhy jsou propojením specifické technologie zpracování FOX s regionálním (krátkým) potravinovým zásobovacím řetězem. Byly zvoleny různé evropské regiony s významnou produkcí ovoce a zeleniny, abychom demonstrovali technickou, ekonomickou a sociální životaschopnost přístupu FOX. Největší ovocnářské oblasti v Evropě jsou ve Španělsku, Itálii, Polsku a Francii, přičemž ta má silné postavení i v pěstování zeleniny. Ve zpracování ovoce a zeleniny jsou vedle zmíněných zemí v čele Německo a Nizozemsko.
Zvolené potravinové okruhy se nacházejí v šesti modelových regionech Evropy, které mají úzkou vazbu na partnera výzkumného projektu, jenž vyvíjí příslušnou technologii zpracování (tj. technologii FOX). Zásadní je, že pro účely předvedení výsledků projektu stavíme na robustní síti s regionálními hráči. Modelové regiony jsou tedy geograficky blízko k příslušnému výzkumnému partnerovi FOX.
Ke zvýšení dopadu projektu FOX a k převedení výsledků v širším měřítku projekt rovněž zahrnuje přidružené partnerské regiony, které se vyznačují podobnými geografickými, pěstitelskými a/nebo strukturálními parametry, jako jsou modelové regiony. Pokud se váš region chce stát přidruženým partnerským regionem, zapojte se zde do zájmové skupiny FOX.

Tento čtyřletý projekt byl spuštěn v červnu 2019 a poběží do listopadu 2023.

Je to akronym výrazu Food Processing in a Box (zpracování potravin v krabici). Nikterak to nesouvisí s liškou, která se anglicky řekne „fox“.

Zajímá vás zpracování potravin v malém měřítku? Zapojte se do zájmové skupiny FOX pro malé zpracovatele potravin, kde budete moci spolupracovat a sdílet své zkušenosti a díky předvádění a workshopům budete mezi prvními, kdo si budou moci vyzkoušet nový způsob výroby potravin. Můžete se přidat i ke skupině FOX na LinkedIn, kde můžete sdílet své zkušenosti a seznamovat se s projektovými novinkami, trendy a událostmi v sektoru.

Máte-li libovolný dotaz ohledně projektu FOX, podívejte se na kontaktní údaje.